j’ai mangé presque chaque jour de ma vie d’adulte au moins deux œufs. Et, pourquoi oui, je suis vivant et mon cœur continue de battre.
En tant que l’une des diététiciennes hautement qualifiées sur le La santé des hommes conseil consultatif confirmera, les œufs sont bons pour vous. Ils sont riches en protéines, faibles en calories et contiennent un grand nombre de vitamines et de minéraux essentiels. Les œufs sont également incroyablement délicieux, et je n’ai pas besoin d’experts pour être d’accord avec moi (même si je suis sûr qu’ils le seraient).
J’ai mangé des œufs de différentes façons – pochés, trop faciles, durs, à la coque, dans le train, sous la pluie – mais je mange mes œufs principalement brouillés. Les œufs pochés sont excellents, mais pas assez de caféine est un terrible signal d’alarme. Les œufs trop faciles sont également bons, mais parfois vous cassez un jaune et vous finissez par faire des œufs brouillés, c’est pourquoi je mange habituellement des œufs brouillés.
J’ai également cuisiné des œufs brouillés de différentes manières, à la fois en adaptant des recettes de chef pour La santé des hommes et expérimenter pour mon livre de cuisine, Un homme, une casserole, un plan. Ce que j’ai compris, c’est qu’il n’y a qu’une seule bonne façon de faire cuire des œufs brouillés.
La méthode ne nécessite rien de superflu. Il n’y a pas de crème épaisse, pas d’échalotes hachées frites molles, pas de chiffonnade de cerfeuil. Vous n’avez besoin d’aucun équipement spécial, à part une bonne casserole. Et il n’y a certainement pas de bêtises de piratage sur Internet impliquant de l’eau de Seltz, des bains à remous ou, à Dieu ne plaise, des micro-ondes.
Heureusement, la meilleure façon de préparer des œufs brouillés moelleux est aussi la plus simple.
Vous n’avez même pas besoin de caféine pour cela.
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Rendements :
1
portion
Temps de cuisson:
0
Heures
15
minutes
Temps total:
0
Heures
15
minutes
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Utilisez de bons œufs
Les œufs de supermarché génériques, comme le dit ma grand-mère, n’ont aucun goût. Les œufs frais de la ferme (ou du moins ceux du marché fermier) ont le goût d’œufs. Ils sont clairs, nets et substantiels. Les jaunes sont hauts et ont un soupçon d’orange carotte dans leur jaune. Ils ressemblent au soleil du matin.
Utilisez du bon beurre
C’est très important. Le beurre de supermarché générique, comme le dit aussi ma grand-mère, c’est nul. Un beurre plus élevé (et je ne parle que d’un dollar de plus ici, en termes de coût) a un goût riche et crémeux. Il a une certaine cordialité. La couleur est jaune foncé, comme un épi de maïs d’été. Ça ressemble à de bons œufs.
Baisser le feu
La plupart des convives ne font pas cuire les œufs correctement. C’est parce que les cuisiniers de courte durée soufflent tous les aliments sur une plaque chauffante à haute température. Cela signifie que vous obtiendrez vos œufs rapidement, mais ils sont souvent aussi secs que le napperon en papier. Je pourrais être scientifique ici et expliquer comment les blancs d’œufs coagulent, mais la principale raison pour laquelle vous devriez utiliser une chaleur moyenne est qu’il est plus difficile de gâcher vos œufs de cette façon.
Les œufs brouillés peuvent rapidement passer de non cuits à cette étrange odeur de chien mouillé causée par une cuisson excessive. Vous pouvez minimiser votre risque d’œufs de chien mouillés en adoptant une approche plus douce et un meilleur œil.
Ne le bats pas
Je ne bats pas mes œufs séparément dans un bol. C’est une perte de temps. C’est un gaspillage d’un bol et d’un fouet et d’une minute de votre matinée. J’ajoute une quantité de beurre de la taille d’un pouce dans une petite poêle antiadhésive, je la laisse fondre, je tourbillonne pour enrober, puis je casse simplement les œufs dans la poêle.
Ensuite, je ne fais rien jusqu’à ce que je voie les blancs d’œufs commencer à bouillir. À ce stade, je prends ma spatule (je préfère le caoutchouc, mais peu importe) et j’y incorpore les œufs. Je ne continue pas à remuer les œufs en continu, mais régulièrement.
N’ajoute rien
Les gens font des choses bizarres avec des œufs brouillés pendant la cuisson. Ils ajoutent de la crème. Ils ajoutent du sel. Pour une raison quelconque, ils ajoutent du poivre ou de la ciboulette. Arrêtez tout ça. Les excellents œufs brouillés n’ont pas besoin d’ingrédients supplémentaires pour avoir un meilleur goût, plus moelleux ou devenir plus moelleux.
Une fois que vous avez fini de brouiller les œufs, vous pouvez les grignoter dans du ketchup ou les étouffer dans de la sauce piquante, en ce qui me concerne, mais ne vous en souciez pas pendant la cuisson.
Éteignez, puis plaquez
La dernière minute des œufs brouillés, je dirais, est la plus importante. Comment savez-vous que vous avez obtenu à la dernière minute : Vos œufs commenceront à ressembler à la consistance du satin plié. Des solides apparaîtront, mais les œufs auront toujours l’air lisses.
Pendant cette dernière minute, éteignez le brûleur et laissez la chaleur résiduelle du brûleur et de la poêle cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Continuez à remuer, maintenant plus souvent, jusqu’à ce que les œufs s’embrassent. Ils doivent pétiller.
Maintenant, transférez-les soigneusement dans une assiette. Et émerveillez-vous.
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