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Un nombre croissant de recherches suggèrent que les aliments ultra-transformés comme les pizzas surgelées et les céréales riches en sucres, en graisses et en calories vides sont mauvais pour la santé. Une nouvelle étude à grande échelle présentée cette semaine lors de la conférence internationale de l’Association Alzheimer de 2022 à San Diego fournit davantage de preuves que les personnes qui tirent un pourcentage élevé de leurs calories quotidiennes d’aliments ultra-transformés sont également plus à risque de déclin cognitif.
Une équipe de chercheurs de la faculté de médecine de l’Université de São Paulo au Brésil a suivi un échantillon diversifié de plus de 10 000 Brésiliens pendant 10 ans. Les sujets ont rempli des questionnaires de fréquence alimentaire pour enregistrer la fréquence à laquelle ils mangeaient des aliments, notamment : des ingrédients non transformés ou peu transformés (également connus sous le nom d’aliments entiers tels que des fruits frais, séchés ou congelés, des légumes, des grains entiers, de la viande, du poisson et du lait contenant un transformation, comme la pasteurisation); aliments transformés (fruits en conserve, pains et fromages artisanaux, et viandes ou poissons séchés, fumés ou séchés); et les aliments ultra-transformés (formulations industrielles d’aliments transformés tels que les huiles, les graisses, les sucres, les amidons, les arômes et colorants artificiels, mais contenant peu ou pas d’aliments entiers).
Les sujets ont également passé des tests cognitifs, y compris des tests de mémoire et des tests de reconnaissance de mots, jusqu’à trois fois par an pour surveiller leur fonctionnement cognitif ; c’est-à-dire les capacités mentales telles que l’apprentissage, la réflexion, le raisonnement, la mémorisation, la résolution de problèmes, la prise de décision et l’attention. Ils ont également passé des tests réguliers d’aisance verbale pour surveiller leur fonctionnement exécutif; également appelées les compétences mentales qui aident un individu à planifier, surveiller et atteindre avec succès ses objectifs.
Les résultats? Ceux qui consommaient 20 % ou plus de leurs calories quotidiennes provenant d’aliments ultra-transformés présentaient un déclin cognitif 28 % plus rapide et un déclin 25 % plus rapide des fonctions exécutives, par rapport aux sujets de l’étude qui en mangeaient le moins. les aliments transformés. En d’autres termes, une personne suivant un régime de 2 000 calories par jour qui consommait 400 de ses calories quotidiennes chaque jour à partir de repas surgelés prêts à manger, de viandes transformées, de céréales et de boissons sucrées a connu un déclin cognitif plus rapide. .
Opinion: Non seulement votre alimentation vous rend obèse, mais elle peut aussi accélérer le déclin cognitif
Et beaucoup d’entre nous se nourrissent de ces aliments ultra-transformés. Les chercheurs ont noté que jusqu’à 58 % des calories consommées par les citoyens américains proviennent d’aliments ultra-transformés. Nous ne sommes pas seuls; 56,8 % des calories consommées par les citoyens britanniques, 48 % des calories consommées par les Canadiens et jusqu’à 30 % des calories consommées par les Brésiliens proviennent également généralement de ces aliments ultra-transformés, ont ajouté les chercheurs. Et malgré l’augmentation des alternatives à base de plantes (dont certaines sont elles-mêmes hautement transformées) et de la consommation de volaille – et une baisse de l’achat et de la consommation de viande rouge non transformée – un autre rapport récent a noté que les Américains mangent toujours autant d’aliments transformés qu’eux. il y a deux décennies, surtout les charcuteries, les saucisses, les hot-dogs, le jambon et le bacon.
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Mais il y avait un piège intéressant dans l’étude sur le déclin cognitif : si la qualité globale de l’alimentation d’un sujet était par ailleurs très élevée (ce qui signifie qu’il mangeait beaucoup d’aliments entiers non transformés, tels que des fruits et des légumes, des grains entiers et des protéines à faible teneur en matières grasses) , cette association entre aliments ultra-transformés et démence avait disparu. La bonne nouvelle est donc que vous pouvez réduire la consommation de ces aliments ultra-transformés souvent bon marché et facilement accessibles en cuisinant davantage à la maison (ce qui peut également vous faire économiser de l’argent) et en préparant vos aliments avec des aliments entiers tels que des produits frais ou surgelés, entiers grains et viande maigre et protéines.
« Restreindre la consommation d’aliments ultra-transformés, en particulier chez les adultes d’âge moyen, peut être un moyen efficace de prévenir le déclin cognitif », ont écrit les chercheurs dans leurs conclusions, publiées cette semaine dans la revue JAMA Neurology. En effet, cela correspond à ce que les responsables de la santé comme l’American Heart Association ont déclaré : plutôt que d’étiqueter les aliments individuels « bons » ou « mauvais », les gens devraient se concentrer sur une alimentation globalement saine, riche en fruits et légumes, grains entiers et maigres/ protéines riches en fibres qui sont peu transformées.
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Mais la santé du cerveau n’est pas la seule préoccupation en ce qui concerne les aliments ultra-transformés. Voici quatre autres façons dont ces plats cuisinés et collations peuvent nuire à votre santé.
Les aliments transformés augmentent le risque de maladie cardiaque
Une analyse de près de 30 000 personnes, publiée dans la revue JAMA Internal Medicine en 2020, a suggéré que manger deux portions de viande rouge et de viandes transformées par semaine – comme deux hot-dogs ou quatre morceaux de bacon – était « significativement associé » à cardiopathie.
« Cela vaut la peine d’essayer de réduire [consumption of] la viande rouge et les viandes transformées telles que le pepperoni, la bologne et la charcuterie », a écrit Norrina Allen, auteure principale de l’étude, professeure agrégée de médecine préventive à la Northwestern University Feinberg School of Medicine.
Des chercheurs de l’Université de Paris ont recueilli des données sur l’alimentation et la santé de plus de 105 000 personnes âgées de 18 ans et plus sur cinq ans pour un rapport de 2019. Ils ont découvert que ceux qui mangeaient les aliments les plus « ultra-transformés » avaient un risque cardiaque plus élevé attaques, accidents vasculaires cérébraux et autres problèmes cardiovasculaires.
L’American Heart Association a également publié l’année dernière une nouvelle déclaration scientifique axée sur des habitudes alimentaires saines en général pour protéger votre ticker, y compris le choix d’aliments peu transformés (comme un sac de salade ou de noix grillées et non salées) au lieu d’aliments ultra-transformés (tels que céréales sucrées pour le petit-déjeuner, chips ou saucisses fumées) autant que possible. Les directives diététiques recommandaient également de limiter la consommation d’aliments et de boissons contenant des sucres ajoutés. Et il suggérait de choisir ou de préparer des aliments avec peu ou pas de sel.
Les aliments transformés augmentent le risque de cancer
Selon une étude de 2018 publiée dans le British Medical Journal à comité de lecture, les personnes qui mangeaient 10 % d’aliments ultra-transformés en plus voyaient un risque accru de plus de 10 % de cancer, y compris le cancer du sein.
Ainsi, lorsque l’American Cancer Society a mis à jour ses recommandations alimentaires pour la prévention du cancer en 2020, la suppression des aliments transformés figurait en tête de liste, ainsi que la réduction des boissons sucrées, de la viande rouge et des boissons alcoolisées. L’American Cancer Society a recommandé d’empiler votre assiette avec une variété d’aliments et de légumes entiers non transformés à la place; en particulier les légumes vert foncé, rouges et orange, ainsi que les légumineuses riches en fibres comme les haricots et les pois. Le guide faisait également la promotion de grains entiers, de fruits entiers dans une variété de couleurs et d’aliments entiers «riches en nutriments dans des quantités qui aident à atteindre et à maintenir un poids corporel sain».
Les aliments transformés réduisent l’espérance de vie
Ainsi, étant donné les rapports suggérant que les aliments transformés sont liés à une multitude de problèmes de santé chroniques tels que le cancer, les maladies cardiaques et la démence – sans parler de l’obésité, car ceux qui suivent un régime ultra-transformé pourraient consommer jusqu’à 500 calories de plus par jour par rapport à à ceux qui consomment des aliments entiers – il n’est pas surprenant que la recherche ait également trouvé un lien entre la consommation de ces aliments et la mort prématurée.
Des chercheurs de l’Université de Navarre à Pampelune, en Espagne, ont documenté les habitudes alimentaires de plus de 20 000 diplômés espagnols entre 1999 et 2014. Ils ont découvert que les personnes qui mangeaient fréquemment des aliments fortement transformés (plus de quatre portions de chaque par jour) avaient un 62% de risque accru de décès prématuré par rapport à ceux qui mangeaient moins de ces aliments.
Et l’étude de 2020 qui a montré que la consommation de deux portions de viande rouge et de viande transformée par semaine était liée aux maladies cardiaques a également révélé que la consommation de ces aliments savoureux mais risqués était également « significativement associée » à la mort. En fait, les personnes qui mangeaient deux portions de viande rouge ou transformée par semaine – mais pas de volaille ni de poisson – étaient associées à un risque 3% plus élevé de toutes causes de décès.
Les aliments transformés nuisent à la planète – et reviennent vous mordre
La promotion de la croissance et de la production d’aliments transformés – qui reposent souvent sur la même poignée d’ingrédients de base tels que la canne à sucre, le maïs, le riz et le blé – a entraîné la disparition d’un approvisionnement végétal plus diversifié. Cela a des implications pour l’agrobiodiversité – ou la variété et la variabilité des animaux, des plantes et des micro-organismes utilisés directement ou indirectement pour l’alimentation et l’agriculture, affectant la santé des sols et la résilience rentable à long terme de l’agriculture, selon une étude publiée plus tôt cette année dans BMJ Global Health . De plus, la production d’aliments ultra-transformés consomme de grandes quantités de terres, d’eau, d’énergie, d’herbicides et d’engrais, endommageant l’environnement par les émissions de gaz à effet de serre et créant des tonnes de déchets d’emballage.
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