Le café au lait peut avoir un effet anti-inflammatoire – Neuroscience News

Aperçu: Selon une nouvelle étude, ajouter une touche de lait à votre tasse de café peut avoir des effets anti-inflammatoires. Les chercheurs disent que la combinaison de polyphénols et de protéines double les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires.

Source: Université de Copenhague

Quelque chose d’aussi simple qu’une tasse de café avec du lait peut-il avoir un effet anti-inflammatoire chez l’homme ? Apparemment oui, selon une nouvelle étude de l’Université de Copenhague.

Une combinaison de protéines et d’antioxydants double les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Les chercheurs espèrent pouvoir étudier les effets sur la santé des humains.

Chaque fois que des bactéries, des virus et d’autres substances étrangères pénètrent dans le corps, notre système immunitaire réagit en déployant des globules blancs et des produits chimiques pour nous protéger. Cette réponse, communément appelée inflammation, se produit également lorsque nous surchargeons les tendons et les muscles et est caractéristique de maladies telles que la polyarthrite rhumatoïde.

Les antioxydants, connus sous le nom de polyphénols, se trouvent dans les humains, les plantes, les fruits et les légumes. Ce groupe d’antioxydants est également utilisé par l’industrie alimentaire pour ralentir l’oxydation et la détérioration de la qualité des aliments afin d’éviter les mauvais goûts et le rancissement. Les polyphénols sont également connus pour être sains pour les humains car ils aident à réduire le stress oxydatif dans le corps qui provoque une inflammation.

Mais on ignore encore beaucoup de choses sur les polyphénols. Relativement peu d’études ont examiné ce qui se passe lorsque les polyphénols réagissent avec d’autres molécules, telles que des protéines mélangées à des aliments que nous consommons ensuite.

Dans une nouvelle étude, des chercheurs du Département des sciences alimentaires, en collaboration avec des chercheurs du Département des sciences vétérinaires et animales de l’Université de Copenhague, ont examiné le comportement des polyphénols en combinaison avec les acides aminés, les éléments constitutifs des protéines. Les résultats sont prometteurs.

« Dans l’étude, nous montrons que lorsqu’un polyphénol réagit avec un acide aminé, l’effet inhibiteur sur l’inflammation dans les cellules immunitaires est renforcé. Il est donc tout à fait envisageable que ce cocktail puisse également avoir un effet bénéfique sur l’inflammation chez l’homme.

«Nous allons maintenant l’étudier plus avant, d’abord chez les animaux. Après cela, nous espérons recevoir un financement de recherche qui nous permettra d’étudier l’effet chez l’homme », explique le professeur Marianne Nissen Lund du Département des sciences alimentaires, qui a dirigé l’étude.

L’étude vient d’être publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire.

Deux fois plus efficace contre l’inflammation

Pour étudier l’effet anti-inflammatoire de la combinaison de polyphénols avec des protéines, les chercheurs ont appliqué une inflammation artificielle aux cellules immunitaires. Certaines cellules ont reçu différentes doses de polyphénols ayant réagi avec un acide aminé, tandis que d’autres n’ont reçu que des polyphénols aux mêmes doses. Un groupe témoin n’a rien reçu.

Les chercheurs ont découvert que les cellules immunitaires traitées avec la combinaison de polyphénols et d’acides aminés étaient deux fois plus efficaces pour combattre l’inflammation que les cellules qui avaient reçu des polyphénols seuls.

« Il est intéressant d’avoir maintenant observé l’effet anti-inflammatoire dans des expériences cellulaires. Et bien sûr, cela n’a fait que nous intéresser davantage à comprendre plus en détail ces effets sur la santé. La prochaine étape consistera donc à étudier les effets sur les animaux », déclare le professeur agrégé Andrew Williams du Département de médecine vétérinaire et des sciences animales de la Faculté de la santé et des sciences médicales, qui est également l’un des principaux auteurs de l’étude.

Trouvé dans le café au lait
Des études antérieures menées par les chercheurs ont montré que les polyphénols se lient aux protéines des produits carnés, du lait et de la bière. Dans une autre nouvelle étude, ils ont testé si les molécules se lient également les unes aux autres dans une boisson au café avec du lait. Les grains de café sont remplis de polyphénols, tandis que le lait est riche en protéines.

« Notre résultat montre que la réaction entre les polyphénols et les protéines se produit également dans certaines des boissons au café au lait que nous avons étudiées. En fait, la réaction se produit si rapidement qu’il a été difficile de l’éviter dans aucun des aliments que nous avons étudiés jusqu’à présent », explique Marianne Nissen Lund.

Le chercheur n’a donc pas de mal à imaginer que la réaction et l’effet anti-inflammatoire potentiellement bénéfique se produisent également lorsque d’autres aliments constitués de protéines et de fruits ou de légumes sont associés.

« Je peux imaginer que quelque chose de similaire se produise, par exemple, dans un plat de viande avec des légumes ou un smoothie, tant que vous ajoutez des protéines comme du lait ou du yaourt », explique Marianne Nissen Lund.

L’industrie et la communauté des chercheurs ont reconnu les grands avantages des polyphénols. En tant que tels, ils s’efforcent d’ajouter les bonnes quantités de polyphénols aux aliments pour obtenir la meilleure qualité. Les nouveaux résultats de recherche sont également prometteurs dans ce contexte :

« Parce que les humains n’absorbent pas autant de polyphénols, de nombreux chercheurs étudient comment les polyphénols peuvent être encapsulés dans des structures protéiques qui améliorent leur absorption dans le corps. Cette stratégie a l’avantage supplémentaire de renforcer les effets anti-inflammatoires des polyphénols », explique Marianne Nissen Lund.

La recherche est financée par le Fonds de recherche indépendant du Danemark et menée en collaboration avec l’Université technique de Dresde en Allemagne.

Faits sur les polyphénols

• Les polyphénols sont un groupe d’antioxydants naturels qui sont importants pour l’homme.
• Ils préviennent et ralentissent l’oxydation des produits chimiques et des organes sains de notre corps, les protégeant des dommages ou de la destruction.
• Les polyphénols se trouvent dans une variété de fruits et légumes, de thé, de café, de vin rouge et de bière.
• En raison de leurs propriétés antioxydantes, les polyphénols sont utilisés dans l’industrie alimentaire, notamment pour minimiser l’oxydation des graisses et la détérioration de la qualité des aliments, pour éviter les arrière-goûts et le rancissement.

À propos de cette actualité sur la recherche sur l’inflammation

Écrivain: Michel Jensen
Source: Université de Copenhague
Contacter: Michael Jensen – Université de Copenhague
Image: L’image est dans le domaine public

Recherche originale : Les découvertes apparaissent dans Journal de chimie agricole et alimentaire