La combinaison d’ailes de Buffalo et de céleri a longtemps confondu les rassemblements du vendredi soir et les soirées du Super Bowl. Pourquoi associer notre légume le plus terne à l’aile décadente et imbibée de graisse ?
C’était une question de nécessité. Et les restes.
En 1964, Frank et Teressa Bellissimo à Buffalo, New York, ont été confrontés tard dans la nuit à une demande de leur fils adulte, Dominic, de lui trouver, lui et ses amis, quelque chose à manger au Bellissimos’ Anchor Bar. Pour satisfaire leurs appétits, Teressa a mélangé des ailes, de la margarine et de la sauce piquante, déclenchant une obsession régionale puis nationale des ailes. (Cependant, les indigènes de bison n’appellent pas les ailes de buffle, tout comme les Français n’appellent pas les bâtonnets de pommes de terre au four comme des frites. Ils les appellent simplement des ailes de poulet ou des ailes.)
Teressa a terminé cette première assiette d’ailes avec tout ce qu’elle avait sous la main au bar. Elle a servi les ailes avec une vinaigrette au fromage bleu maison et un peu de céleri restant d’une salade d’antipasti. Dominic et ses amis ont tout dévoré, et la combinaison est restée.
Comme Teressa a utilisé ce qui était disponible, elle s’est avérée avoir choisi des combinaisons très complémentaires. Avec sa forte teneur en eau et sa texture croquante, le céleri contraste parfaitement avec le sel et le gras des ailes. C’est une pause croquante et légèrement hydratante, surtout si votre consommation se compte par dizaines. Et parce qu’ils sont faciles à digérer, ils n’affecteront pas la bombe atomique calorique qui explose déjà dans votre estomac.
Certains amateurs d’ailes choisissent la vinaigrette ranch plutôt que le fromage bleu. Bien que les deux aient suffisamment de matières grasses laitières pour adoucir toute post-combustion de la sauce piquante, les indigènes du ranch Buffalo considèrent comme un anathème. En 2018, Frank’s RedHot, une sauce piquante pour la cuisson des ailes utilisée dans la première recette de Teressa, a commis l’erreur de suggérer un ranch sur les réseaux sociaux, entraînant un effondrement virtuel. Imaginez ce qui se serait passé s’ils avaient proposé des carottes.
[h/t Tasting Table]
Avez-vous une grande question à laquelle vous aimeriez que nous répondions? Si oui, prévenez-nous par email bigquestions@mentalfloss.com.
#Pourquoi #les #ailes #bison #sontelles #toujours #servies #avec #céleri #fromage #bleu