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Kinnesha George
Maria Nicholson, 72 ans, née à Charlotteville, ouvre un petit restaurant pour aider Tobago à manger naturellement et nutritivement.
Jeudi, Nicholson a lancé Royal T Café, sur Buck Buck Alley Canaan, visant à offrir des repas abordables et nutritifs.
Nicholson, titulaire d’un baccalauréat en sciences de la nutrition du Pratt Institute de New York, a déclaré que le menu s’adressait à tout le monde.
Elle a déclaré à Newsday qu’avant son retour à TT en 2013, après avoir vécu aux États-Unis pendant plusieurs années, cette entreprise était toujours un rêve.
« J’étais très préoccupé par le style alimentaire des Tobagoniens, en tant que nutritionniste. »
Les Tobagoniens, a-t-elle dit, apprécient beaucoup de sauce dans leur nourriture et ne suivent pas les groupes alimentaires de base.
« Cette longue chaîne de riz et de commission et tant de doublement d’amidon – je veux faire quelque chose de différent.
« Je me suis dit, si tu ne peux pas les battre, tu ne vas pas avec eux, alors vois comment tu peux les aider. Je me suis donc fait connaître auprès de groupes religieux, de groupes communautaires et j’ai suivi de nombreux cours de cuisine.
« J’ai toujours été un traiteur professionnel, alors j’ai dit vous savez quoi, je ferai des affaires maintenant que je suis à la retraite – mais je ne veux pas faire partie du gang. »
Après avoir travaillé avec un certain nombre de chefs locaux et internationaux, elle a déclaré que fournir des services de restauration était une progression naturelle dans sa carrière.
« Je n’ai jamais aimé la restauration, mais j’ai décidé de créer un restaurant et ce restaurant enseignera ce que je prêche.
« Je vais manger sainement avec une variété plus petite et plus grande – je vais donner des portions plus petites, donc au moment où l’assiette est prête, c’est une assiette saine. »
Elle a dit que le café Royal T ne servirait pas seulement le palais des Caraïbes.
« Je vais être multiculturel, multiethnique ; cela inclut également les musulmans et les communautés juives.
Elle espère pouvoir dispenser une formation par le biais de cette entreprise.
« Je veux enseigner aux Tobagoniens et prouver que de saines habitudes alimentaires et de l’exercice sont nécessaires – ils vont de pair. Vous ne pouvez pas faire l’un, pas l’autre et réussir. »
Nicholson a déclaré qu’elle n’était pas préoccupée par les autres entreprises alimentaires de l’ouest de Tobago.
« Mes repas ne sont en concurrence avec aucune des entreprises alimentaires – je ne fais pas les ragoûts. »
Son buffet comprenait des plats tels que des bouffées d’huile, du coo coo, du callaloo, une gamme de pâtes avec des sauces italiennes, du poisson et diverses viandes cuites dans différents styles.
« Nous devons combiner certains aliments avec d’autres aliments pour être très actifs, digérer et être efficaces pour maintenir notre corps en bonne santé. Les repas ici sont très riches en amidons, pas assez de légumes, pas assez de fruits, et nous avons ces nutriments nécessaires pour activer les hormones et les organes qui travailleraient sur les groupes d’aliments plus lourds – les protéines, les amidons et les minéraux… Je vais suivre cette ligne.
Elle a ajouté: « Vous êtes ce que vous mangez. »
Elle a déclaré que le restaurant intime, qui peut accueillir 24 personnes, sera ouvert pour le déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner.
Nicholson a promis de soutenir les agriculteurs en achetant la plupart de ses ingrédients localement.
Bien qu’il ait été lancé jeudi, le café Royal T ouvrira officiellement fin juillet.
Nicholson a déclaré que le retard était dû au fait qu’elle s’était cassé la jambe lors d’une récente visite à New York.
« Je connais des gens qui sont passés par là et qui sont morts, mais je suis vivant et je remercie Dieu pour le souffle qu’il m’a donné. »
Le secrétaire au développement communautaire de la THA, Terance Baynes, a félicité Nicholson pour l’entreprise.
« Du point de vue de la THA, nous continuerons d’essayer de créer le meilleur environnement pour que les entreprises puissent prospérer. Nous continuerions à encourager, car de cette façon, nous pourrions construire le type de Tobago que nous voulons construire.
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