Avertissement sanitaire concernant les sarnies au bacon et aux saucisses

Selon une étude, les conservateurs contenus dans la charcuterie pourraient augmenter de plus de moitié le risque de diabète de type 2.

Les chercheurs disent avoir trouvé un lien entre les nitrites – utilisés pour ajouter de la couleur et de la saveur aux viandes comme les saucisses et le bacon – et un risque accru de diabète de type 2.

L’équipe a accès aux données collectées auprès de plus de 100 000 personnes en France suivies depuis 2009.

Les chercheurs disent avoir trouvé un lien entre les nitrites – utilisés pour ajouter de la couleur et de la saveur aux viandes comme les saucisses et le bacon – et un risque accru de diabète de type 2

Les participants se sont portés volontaires et ont auto-déclaré leurs antécédents médicaux, leur régime alimentaire, leur mode de vie et les mises à jour importantes sur leur santé, et ont été suivis pendant environ sept ans.

L’analyse suggère que ceux qui avaient l’apport alimentaire total en nitrite le plus élevé avaient un risque accru de 27% de développer la maladie réversible.

Les scientifiques ont également découvert que les personnes consommant le plus de nitrite de sodium – le principal additif responsable de la couleur et de la saveur caractéristiques des charcuteries – avaient un risque 53% plus élevé de développer un diabète de type 2.

L’auteur principal, le Dr Bernard Srour, de l’Université Sorbonne Paris Nord, a déclaré: «Ces résultats fournissent de nouvelles preuves dans le contexte des discussions actuelles sur la nécessité d’une réduction de l’utilisation par l’industrie alimentaire des additifs nitrites dans les viandes transformées.

« Plusieurs autorités de santé publique dans le monde recommandent déjà aux citoyens de limiter leur consommation d’aliments contenant des additifs controversés, notamment le nitrite de sodium. »

La quantité de nitrites consommée par les personnes participant à l’étude à partir d’additifs alimentaires était en moyenne de 0,51 mg par jour.

Le groupe qui consommait le plus de nitrites consommait en moyenne 0,62 mg par jour.

Selon des recherches antérieures, une tranche de bacon contient environ 0,25 mg de nitrite.

Environ un adulte sur 12 au Royaume-Uni et aux États-Unis souffre de diabète de type 2 et 90 % d’entre eux sont en surpoids ou obèses.

Des études antérieures ont montré que manger beaucoup de viandes rouges et surtout transformées est associé à un risque accru de maladie induite par l’obésité.

Cependant, d’autres experts ont exprimé leur inquiétude au sujet des découvertes les plus récentes et de la manière dont l’apport en additifs alimentaires a été évalué.

Ils ont également averti que les nitrites provenant des additifs alimentaires ne représentaient qu’environ 4 à 6 % de l’apport total en nitrites, le reste provenant d’autres sources, telles que l’eau potable.

Tom Sanders, emeritus hoogleraar voeding en diëtetiek aan King’s College London, zei: ‘De schattingen waren gebaseerd op herinneringen aan de inname via de voeding bij twee verschillende gelegenheden aan het begin van de studie zonder verdere schattingen in de follow-upperiode van meer dan zeven année.

« Les chercheurs ont dû deviner quels aliments contenaient les divers additifs de nitrite, quels niveaux étaient utilisés dans les produits et quelle quantité de nourriture était consommée. »

Dr. Duane Mellor, diététiste et maître de conférences à l’Université d’Aston, a déclaré: « Lorsque l’on considère l’importance de ces données, il peut être intéressant de noter que l’utilisation de nitrites comme additif est souvent le nitrite de sodium, qui est utilisé pour traiter les viandes comme le bacon. , que si quelqu’un essaie de réduire son risque de diabète de type 2, les gens seraient encouragés à en manger moins.

« La meilleure façon de réduire votre risque de développer un diabète de type 2 est d’être physiquement actif, de maintenir un poids santé et d’avoir une alimentation variée à base de légumes, de légumineuses, de noix, de graines et de fruits, ainsi que des céréales complètes et une consommation modérée de produits laitiers. produits et de la viande – en particulier les viandes transformées.

Les résultats ont été publiés dans la revue Plos Medicine.